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    油炸機到底有多少種油炸方法

    發布時間:2017-07-24 作者:興港機械

    1、油炸機的清炸方法。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,入熱油炸機用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內嫩,這種方法大家其實都熟悉,家里也經常用這種方法炸制各種可口的食品。

    2、干炸。將生原料經過調料拌漬后,去水份,拌干團粉,炸焦??墒乖贤馑执?,顏色焦黃。不論是油炸機的清炸、干炸都根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,有時也可把鍋端離爐火數次,以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食時另配調味品蘸淋。

    3、酥炸。將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸。操作時,在油沸后將原料下鍋,直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆。

    4、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,油的溫度太高會外焦內生,溫度太低會脫漿,炸時應將原料分散鍋中,不使粘連,炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出,然后將鍋內油燒沸再放入,一炸即好。這種炸法時間短,其特點是外層酥脆,內香嫩。

    5、紙包炸,紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火,在冷油或油至四、五成熱時放人原料,待油沸,紙包浮起呈金黃色即成。

    6、脆炸。將帶皮的原料,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內,不斷翻動,并將熱油灌入腹內,待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。

    油炸機主要適用于較大的食品生產企業,適用于的產品有:蠶豆、青豆、花生等堅果類;鍋巴、薯片等膨化食品;江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品;肉塊、雞腿等肉制品;黃花魚、帶魚 等水產品;豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。特點是可以連續化生產,節能,節省人工,使產品的品質   統一。能源方面可選用電、導熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環加熱等。


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