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    小型真空低溫油炸機
    產品名稱:

    小型真空低溫油炸機

    小型真空低溫油炸機采用80~120℃的低溫環境對食品進行油炸、脫水,可以的減少高溫對食品營養的破壞。

    小型真空低溫油炸機工藝特點: 

    1、小型真空低溫油炸機采用80~120℃的低溫環境對食品進行油炸、脫水,可以的減少高溫對食品營養的破壞。

    2、小型真空低溫油炸機擁有的工藝技術,降低了油脂的劣化程度。

    目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉類等。

    3、低溫真空油炸可以可以提高油的反復利用率,降低成本,防止食用油脂劣化變質,不必加入其他劑。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節油30%-40%,節油。食品脆而不膩,可貯性能良好。

    4、真空油炸使果蔬產品在真空狀態下,細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

    小型真空低溫油炸機食品的優點: 

    1、保色:采用真空油炸,油炸溫度降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 

    2、保香:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步濃縮。

    3、因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 

    4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度降低。 


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